A confeitaria é uma ciência exata. Para acertar na receita, não basta medir todos os ingredientes e misturar bem; o tempo de forno, a temperatura, as dimensões e o desenho da forma e o pré-aquecimento separam um bolo perfeito de um que vai direto para o lixo.
Seguir instruções em livros ou sites de receitas facilita o processo, mas um erro grave começa ao adaptar quantidades e tempo para render mais ou menos porções.
Não é tão simples quanto dobrar o tempo de forno ao dobrar a receita. O cálculo precisa levar em conta princípios físicos de transferência de calor.
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Quantos minutos adicionar ao dobrar a receita?
Embora o aumento na quantidade de cada ingrediente seja linear (ou seja, de um para dois, de dois para quatro, etc.), a razão entre a quantidade de massa e o tempo para assar segue uma curva.
A fabricante de fornos de alta performance Wictory aconselha acrescentar de 10% a 20% do tempo original. Ou seja: uma receita que exige 30 minutos de tempo de forno, ao dobrar a quantidade, vai exigir entre 33 e 36 minutos.
A variação acontece pela potência de cada forno, o desenho das formas e o quanto elas estão cheias, e a espessura da massa.
O ideal é adicionar 10% do tempo original e, em seguida, fazer o teste do palito. Se o palito mergulhado na massa sair limpo, é provável que o bolo esteja pronto. Se não, pode assar por mais 10%.
Para cozinhar meia receita, a regra é a mesma: reduza o tempo a 80% ou 90% do original, lembrando que massas grossas e assadeiras altas ou grandes exigem mais tempo de forno.
Nunca pule o pré-aquecimento
Pré-aquecer o forno é uma etapa da receita que muitos pulam, mas esse hábito pode deixar o seu bolo cru.
Imagine que seu forno demora 20 minutos para chegar a 180 ºC. Sua receita pede meia hora no forno. Sem pré-aquecer, o bolo só terá recebido a temperatura ideal durante 10 minutos — menos da metade do tempo necessário para assar por completo. O resultado será um bolo assado nas bordas e cru no centro.
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Conteúdo reproduzido originalmente em: CNN Brasil por robertosouza.